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pH會影響酶的催化活性的原因：

（1）環(huán)境過酸、過堿會影響酶蛋白構(gòu)象，使酶本身變性失活。

（2）pH影響酶分子側(cè)鏈上極性基團(tuán)的解離，改變它們的帶電狀態(tài)，從而使酶活性中心的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。在最適pH時(shí)，酶分子上活性中心上的有關(guān)基團(tuán)的解離狀態(tài)最適于與底物結(jié)合，pH高于或低于最適pH時(shí)，活性中心上的有關(guān)基團(tuán)的解離狀態(tài)發(fā)生改變，酶和底物的結(jié)合力降低，因而酶反應(yīng)速度降低。

（3）pH能影響底物分子的解離。可以設(shè)想底物分子上某些基團(tuán)只有在一定的解離狀態(tài)下，才適于與酶結(jié)合發(fā)生反應(yīng)。若pH的改變影響了這些基團(tuán)的解離，使之不適于與酶結(jié)合，當(dāng)然反應(yīng)速度亦會減慢。